Звіт по практиці в ресторані

9595.rtf (4 стор.)
Allbest.ru Home.html (1 стор.)
Оригінал


  1   2   3   4
Тема 1. Ознайомлення з підприємством


Ресторан «У Аркадія» розрахований на 100 посадочних місць. До складу будинку входять: торговельний зал, більярдна, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, побутові приміщення для персоналу, технічні.

До складу виробничих приміщень входять; гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна кухонного посуду, мийна посуду.

До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет зав виробництвом.

До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати.

До технічних приміщень відносять вентиляційна, щитова, тепловий вузол.

Ресторан «У Аркадія» має світлову неонову вивіску, при вході в Ресторан розташоване фойє. У фойє передбачені: гардероб, туалетні кімнати, пост охорони. Торговий зал має сцену і перед нею майданчик для танців.

Інтер'єр залу витриманий в синьо-зелених тонах. При обробці залу були використані сучасні матеріали а також дерево і тканини. Меблі підвищеної комфортності у відповідності з інтер'єром Ресторану, столи мають м'яке покриття. Крісла м'які з підлокітниками. Для оформлення залу і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини і т.д.).

Ресторан «У Аркадія» пропонує все, що необхідно любителям більярду:

Першокласні більярдні столи турнірного рівня;

Прекрасний інтер'єр;

Тиха, спокійна розташовує до хорошої гри атмосфера;

Затишний бар з широким асортиментом спиртних напоїв та смачною домашньою кухнею;

Постійним клієнтам знижки.

Для створення оптимального мікроклімату в ресторані є система кондиціонування повітря.

Основним етапом планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год) і затверджується директором підприємства.

До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню. Ставляться: приблизний асортимент продукції, що випускається, рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду наданого раціону, наявності сировини і його сезонність.

Стверджуючи план-меню, директор і завідувач виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу протягом всього дня торгівлі підприємства.

Візитною карткою ресторану називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (з вказанням ціни й виходу), наявних у продажу протягом усього часу роботи.

Слово меню походить від французького «menu» і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також перерахування страв для прийомів та іншого виду обслуговування.

Послідовність розташування закусок, страв, і напоїв в меню

1 Фірмові закуски і страви.

2 Холодні страви і закуски

Ікра зерниста, паюсна

Риба солона, копчена

Рибна гастрономія (шпроти, сардини)

Оселедець натуральна, з гарніром, рубана

Риба відварна з гарніром

Риба заливна

Риба під маринадом

Риба під майонезом

Нерибні продукти моря

Свіжі овочі натуральні

Салати і вінегрети

М'ясна гастрономія

М'ясо відварне, холодець

М'ясо смажене

Домашня птиця і дичина холодні

Закуски з овочів і грибів

Кисло - молочні продукти

3 Гарячі закуски

Рибні з нерибних продуктів моря

М'ясні

З субпродуктів

З птиці і дичини

Яєчні та борошняні

4 Супи

Прозорі

Заправочні

Пюреобразні

Молочні

Холодні

Солодкі

5 Другі страви

Риба відварна та припущена

Риба смажена

Риба тушкована і запечена

Страви з котлетної маси

М'ясо відварне, припущенное

М'ясо смажене

М'ясо в соусі

М'ясо тушковане і запечене

Страви з рубленого м'яса і котлетної маси

Птах відварна і припущена

Птах фарширована

Птиця і дичина смажені

Птах тушкована

Страви з рубаною птиці

Страви з овочів (відварних, припущених, смажених, тушкованих, запечених)

Страви з круп, бобових, макаронних виробів, мучні

Страви з яєць та сиру

6 Солодкі страви

Гарячі (суфле, пудинги та ін)

Холодні (компоти, киселі, желе та ін)

7 Гарячі напої

Чай

Кава

Какао і шоколад

8 Холодні напої і соки

9 Борошняні кондитерські вироби

Всі страви в меню перераховуються в послідовності, відповідної порядку приймання їжі. Порядок перерахування страв повинен відповідати встановленому для кожного підприємства асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня повинні бути в реалізації.

Скорочення кількості найменувань страв і закусок, передбачених асортиментним мінімумом, не допускається. Навпаки, асортимент може бути розширений за рахунок включення в меню сезонних і фірмових страв.

При складанні меню має бути досягнуто різноманітність закусок, страв як за видами сировини (рибні, овочеві, м'ясні), так і за способами кулінарної обробки (відварені, припущені, смажені, тушковані, запечені), а також правильне поєднання гарніру з основним продуктом.

При складанні меню враховують смакові якості їжі, зовнішнє оформлення страв. Слід також мати на увазі, що в стравах повинна досягатися смакова гармонія за рахунок поєднання різних компонентів один з одним.

Наступний фактор, що враховується при складанні меню, - сезонність споживання. Відомо, що страви, багаті жирами і білками, користуються великим попитом в зимовий період, а влітку підвищується попит на холодні страви, овочі та свіжі фрукти.

Багато споживачів в обідні години щодня відвідують ресторан, тому меню слід різноманітити не тільки на даний день, але і по днях тижня.

При підборі гарнірів і соусів до страв необхідно домагатися, щоб вони відповідали основному продукту. Страви і закуски, включені в меню, повинні бути в наявності протягом усього дня роботи. Слід також мати на увазі, що ресторан у денний час часто відвідують споживачі з дітьми. Тому в меню повинні бути передбачені страви у розмірі полупорций або спеціальні страви для дітей.

В меню всі закуски та страви мають у такій черговості: від менш гострих до більш гострих, від припущених до відварним, смаженим до тушкованим. Типи меню відрізняються один від одного варіантами підбору пропонованих блюд і структурою цін.

Меню «а ля карт». Цей тип меню пропонує вибір в кожному виді блюд, причому кожне блюдо оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення.

Меню «табльдотом». Цей тип меню пропонує невеличкий асортимент страв і оцінюється загальною сумою в розрахунку на одну людину за все меню.

Типовий приклад такого меню - «діловий сніданок» (бізнес-ланч) по помірних цінах, до складу якого входять по три-чотири найменування блюд. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок.

Меню типу табльдот дуже популярні в святкові дні, наприклад Новий рік.

Меню «а ля парт» - гості роблять попереднє замовлення і обслуговуються в певний проміжок часу. Застосовується частіше у курортних готелях.

«Шведський стіл» - це широкий вибір страв з вільним доступом, його обслуговування збільшує пропускну спроможність залу, прискорює процес обслуговування.

Циклічне меню - це група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях і т. д.

Циклічне меню має на меті урізноманітнити асортимент страв для споживачів, і для обслуговуючого персоналу, а також гарантувати повноцінність харчування цілого колективу людей з метою збереження здоров'я.

Наукова організація праці в громадському харчуванні, як і в інших галузях повинна вирішити три основні завдання: економічну, психофізіологічну і соціальну. Рішення економічної задачі вважає найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці. Рішення психофізичної задачі передбачає створення на підприємстві сприятливих умов праці, що сприяють здоров'ю працівників, зниження стомлюваності і підвищення працездатності. Рішення соціальної задачі забезпечує всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність, виховує відповідальність за результати своєї праці.

Ці завдання пов'язані між собою і повинні вирішаться в комплексі. Без вирішення психофізичної задачі та соціальних завдань не будуть вирішені економічні завдання.

НОТ виділяють такі основні напрямки.

розробка і впровадження раціональних форм і розподілу і кооперації праці;

вдосконалення організації та обслуговування робочих місць;

впровадження передових прийомів і методів праці;

поліпшення умов праці;

підготовка і підвищення кваліфікації кадрів;

раціоналізація режимів праці та відпочинку;

зміцнення дисципліни праці;

вдосконалення нормування праці.


Штатний розпис ресторану



з / п

Найменування посад

Числен-

ність

Оклад (ставка)

Сума окладів

1.

Адміністративно-управлінський персонал:













директор

1

5000,00

5000,00




заступник директора

1

3500,00

3500,00




головний бухгалтер

1

25000,00

2500,00




Разом:







8900

2.

Працівники виробництва:













зав. виробництвом

1

3000,00

3000,00




кухар-бригадир

2

2000,00

4000,00




кухар

2

1700,00

3400,00




кухонний працівник

2

700,00

1400,00




Разом:







8900

3.

Працівники залу:













касир

2

1000,00

2000,00




офіціант

2

500,00

1000,00




бармен

2

1200,00

2400,00




адміністратор

2

2000,00

4000,00




прибиральниця

2

600,00

1200,00




Разом:







8900

4.

Інші робітники:













ді-джей

1

1000,00

1000,00




охорона

3

1000,00

3000,00




бухгалтер

1

2000,00

2000,00




калькулятор

1

1700,00

1700,00




гардеробниця

2

600,00

1200,00




Разом:







8900




Всього:

28




42300,00


^ Організація охорони праці


Дослідження показують, що більшість нещасних випадків, а так само захворюваність працівників відбувається з наступних причин: неправильна організація і проведення робіт, допуск до самостійної роботи без навчання та інструктажів, низька трудова дисципліна, безвідповідальність окремих господарських керівників у вирішенні, питань охорони праці; допуск до експлуатації несправного обладнання, недотримання правил складування, а також порушення техніки безпеки самими працівниками через їх недбалість.

Для повної ліквідації травматизму на в ресторані «У Аркадія» має велике значення його попередження введення в практику ефективних, профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму, слід віднести, перш за все, відповідність підприємства та його підрозділів усім нормативним вимогам, що забезпечують здоров'я і безпечні умови праці. Кожне виробниче будівля повинна бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним. Надійність експлуатованого будівлі забезпечується систематичним спостереженням за його станом.

Заходи щодо попередження нещасних випадків включають:

Модернізацію торгово-технологічного, підйомно-транспортного та іншого обладнання, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки.

Пристрій огороджень, додаткових, запобіжних і захисних пристосувань, блокувань.

Удосконалення захисних заземлень.

Раціональну розстановку устаткування, спрямовану на забезпечення, його безпеки та полегшення умов праці.

Пристрій найпростіших пристосувань з підйому, спуску і переміщення вантажів.

Механізацію прибирання виробничих приміщень.

Заходи щодо попередження захворювань на виробництві включають:

Пристрій і реконструкцію вентиляційних систем.

Удосконалення герметизації обладнання, пов'язаного з виділення газів, парів, надлишкового тепла.

Посилення дії опалювальних установок.

Утеплення підлоги.

Пристрій на робочих місцях сидінь для короткочасного відпочинку працівників.

Пристрій тамбурів і різних пристосувань з метою боротьби з протягами.

Заходи щодо поліпшення умов праці:

Раціональне використання природного та штучного освітлення.

Пристрій, реконструкція та переобладнання душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень.

Видання інструкцій з техніки безпеки та виробничої санітарії.

За чинним трудовим законодавством жоден робітник не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу покладається на адміністрацію підприємства. На підприємствах громадського харчування проводяться наступні інструктажі:

- Вступний;

- На робочому місці;

- Періодичний;

- Позаплановий;

- Поточний.

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.


^ Тема 2. Робота в якості дублера начальника цеху


Посадова інструкція начальника м'ясного цеху.

1. Посадові обов'язки.

Начальник цеху підпорядковується функціонально завідувачу виробництвом і технологу. Робочий день - 7:00 - 17:00. Вихідний - неділя.

Начальник цеху зобов'язаний:

Здійснювати приймання м'яса, курей і пр. в цех при наявності у постачальників відповідних документів.

Забезпечувати безперебійне наявність сировини для холодного, мучного, кулінарного цехів у вигляді фаршу і п / ф: голубці, антрекоти, перець фарширований, кури, рулети з курей і яловичини, свинини і т.д.

Забезпечувати наявність асортименту продукції в м'ясному відділі згідно прайс - листа і впроваджувати нові напівфабрикати і страви.

Дотримуватися технологію приготування страв та виробів у відповідності з асортиментом.

Правильно використовувати частини сировини для приготування п / ф і страв.

Знати ознаки доброякісності сировини та органолептичні методи їх визначення.

Дотримувати умови, терміни зберігання і реалізації готової продукції та п \ ф.

Знати основні типи механічного, ваговимірювального та холодильного устаткування, правила експлуатації і техніку безпеки при роботі на ньому.

Використовувати за призначенням марковану посуд.

Забезпечувати дотримання працівниками правил санітарії та особистої гігієни.

Забезпечувати чистоту і порядок в цеху. По закінченні роботи вимити і обробити дезінфікуючим розчином столи, дошки, інвентар.

Відпуск продукції за замовленнями виробляти в суворій відповідності із заявкою, упакованої, з позначенням ваги й кількості.

Знати будову, раціонально і за призначенням використовувати обладнання, посуд, інвентар.

Забезпечувати проходження медогляду працівниками цеху - раз на квартал. Надавати книжки в медкабінет. Забезпечувати проходження медогляду працівниками цеху - раз на квартал. Надавати книжки директору підприємства.

Забезпечувати підготовку сировини для наступної зміни в повному обсяг.

Постійно підвищувати кваліфікацію.

Брати участь у проведенні виставок, ярмарків, конкурсів.

Дотримувати трудову дисципліну і правила внутрішнього розпорядку.

Відпуск продукції проводити тільки після фіксації її в накладній та інших документах.

Складати графік виходу на роботу працівників цеху, контролює його дотримання.

Розміщувати з вечора (напередодні) заявку на сировину зав. складом.

2. Відповідальність.

Начальник цеху несе персональну матеріальну відповідальність за:

Якість виробленої продукції: у разі наявності шлюбу зобов'язаний відшкодувати шкоду підприємству в повному обсязі.

Збереження обладнання, інвентарю та його санітарного стану.

Правильну та ефективну експлуатацію обладнання, інвентарю, дотримання працівниками цеху правил техніки безпеки та охорони праці, санітарії та особистої гігієни.

Дотримання правил внутрішнього розпорядку підприємства.

Наявність медогляду у працівників цеху.

Достовірність документації: накладних, звітів, технологічних карток та ін

3. Права.

Проходити медогляд за рахунок підприємства.

Користуватися спецодягом підприємства.

Ставити до відома керівництво про які - або не правомірних діях з боку співробітників.

На чергову відпустку. Відпускні оплачуються постійно працюючим співробітникам, які пропрацювали на підприємстві не менше року в розмірі середньомісячної зарплати за останні три місяці. Час відпустки визначається адміністрацією.

На вихідні дні згідно графіка.


Структура сировини і товарів у цінах постачальника за січень 2009р.

№ п \ п

Найменування продукції

Одиниця виміру

Кількість

Ціна постачальника за одиницю товару

Вартість товарів в цінах постачальників

1.

М'ясо та м'ясопродукти, у т.ч. м'ясні п \ ф, субпродукти













1

Яловичина п / ф

кг

25

65,00

1625,00

2

Свинина п / ф

кг

20

80,00

1600,00

3

Бройлер. курчата

кг

22

45,00

990,00

4

Шинка

кг

12

85,00

1020,00

5

Вирізка яловича

кг

20

120,00

2400,00

6

Вирізка свиняча

кг

16

115,00

1840,00

7

Карбонат копчений

кг

5,7

130,00

741,00

8

Ковбаса сирокопчен.

кг

5,2

175,00

910,00

9

Корейка свиняча

кг

22

85,00

1870,00

10

Корейка ягняти

кг

5,2

350,00

1820,00

11

Крильця курячі

кг

5

42,00

210,00

12

Стегенця курячі

кг

39

40,00

1560,00

13

Печінка куряча

кг

5,5

41,00

225,5

14

П / ф для відбивною

кг

55

100,00

5500,00

15

Сосиски

пач. 400г

15

23,00

345,00

16

Філе курей

кг

29

70,00

2030,00

17

Мова яловичий

кг

15

180,00

2700,00

2.

Риба і рибопродукти, в т.ч. рибні консерви













1

Балик осетровий

кг

3,5

400,00

1400,00

2

Ікра лососева

банка130г

12

110,00

1320,00

3

Кальмари св / м

кг

22

70,00

1540,00

4

Крабове м'ясо

пач. 200г

28

19,00

532,00

5

Краби в с / с

банка100г

11

200,00

2200,00

6

Креветки в с / с

банка200г

22

103,00

2266,00

7

Креветки св / м

кг

2,5

90,00

225,00

8

Лосось консервують.

банка130г

10

22,00

220,00

9

Мідії в с / с

банка200г

17

105,00

1785,00

10

Мідії св / м

кг

1,2

200,00

240,00

11

Мідії Ківі гігант

кг

2

220,00

440,00

12

Восьминіг копчений

банка200г

3

98,00

294,00

13

Ракові шийки

банка200г

15

110,00

1650,00

14

Сьомга сл / сол

кг

5,5

280,00

1540,00

15

Філе осетрових

кг

26

250,00

6500,00

16

Філе сьомги

кг

21

220,00

4620,00

17

Філе оселедця

кг

4,0

40,00

160,00

18

Філе судака

кг

10

50,00

500,00

19

Філе щуки

кг

12

45,00

540,00

20

Форель райдужна

кг

5

170,00

850,00

3.

Овочі і картопля

та інші продукти.













1

Борошно

кг

14

5,00

70,00

2

Яйце

шт

200

1,50

300,00

3

Картопля

кг

250

10,00

2500,00

4

Цибуля ріпчаста

кг

34

10,00

340,00

5

Печериці свіжі

кг

18

80,00

1440,00

6

Олія рослинна

л

26

30,00

780,00

7

Масло вершкове

кг

10

120,00

1200,00

8

Сметана

кг

14

30

420,00

9

Морква

кг

8

10,00

80,00

10

Цукор

кг

18

14,00

252,00

11

Ананас консерв.

банка340г

12

25,00

300,00

12

Гриби мариновані

банка460г

15

40,00

600,00

13

Зелений горошок

банка260г

21

17,00

357,00

14

Зелень

кг

5

150,00

750,00

15

Капуста свіжа

кг

20

20,00

400,00

16

Капуста брокколі

кг

10

60,00

600,00

17

Кетчуп

бут. 0,9 л

15

19,00

285,00

18

Кукурудза консервують.

банка260г

23

18,00

234,00

19

Лимон

кг

9

50,00

450,00

20

Майонез

пач.250г

109

11,00

1199,00

21

Маслини

банка250г

24

22,00

528,00

22

Огірки консервують.

банка860г

20

35,00

700,00

23

Огірки свіжі

кг

35

60,00

2100,00

24

Перець болгарський

кг

7

80,00

560,00

25

Горіх волоський

кг

2

100,00

200,00

26

Помідори свіжі

кг

43

70,00

3010,00

27

Рис

кг

10

13

130,00

28

Буряк

кг

8

10,00

80,00

29

Сир

кг

20

65,00

1300,00

30

Томат-паста

банка850г

20

17,00

340,00

31

Квасоля консервують.

банка260г

14

18,00

252,00

32

Цвітна капуста

кг

12

50,00

600,00

33

Чорнослив

кг

3

150,00

450,00

34

Яблука

кг

14

30,00

420,00

35

Шоколад

пач. 100г

45

11,00

495,00

4.

Алкогольні напої, прохолодні напої.













1

Горілка «монопольку»

бут.

87

50,00

4350,00

2

Горілка «Російський стандарт»

бут.

14

450,00

6300,00

3

Віскі

бут.

3

725,00

2175,00

4

Вермут «Мартіні»

бут.

7

350,00

2450,00

5

Коньяк

бут.

24

180,00

4320,00

6

Текіла

бут.

5

1300,00

6500,00

7

Вино «Каберне»

бут.

18

105,00

1890,00

8

Вино «Кадарка»

бут.

24

105,00

2520,00

9

Вино «Кахеті»

бут.

19

250,00

4750,00

10

Вино "Шардоне"

бут.

28

105,00

2940,00

11

Пиво «Баварія»

бут.

58

29,00

1682,00

12

Пиво «Туборг»

бут.

72

29,00

2088,00

13

Сік в асортименті

пачка

204

23,00

4692,00

14

Кока-кола, спрайт

бут.

314

9,80

3077,00

15

Чай «Ліптон»

пачка

5

103,00

515,00

16

Кава

кг

2

750,00

1500,00




Разом:










131679,5



^ Тема 3. Робота в якості дублера завідуючого виробництвом


Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф - кухаря)

1. Загальні положення.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) відноситься до категорії керівників, приймається на роботу і звільняється директором підприємства громадського харчування.

Основне завдання завідувача виробництвом (шеф - кухаря) - здійснення керівництва у своїй діяльності:

- Постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищих інстанцій, які стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва; завідувач виробництва (шеф - кухар) повинен знати та керуватися у своїй діяльності:

- Постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищих інстанцій, які стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва;

- Асортиментом і вимогами до якості страв і кулінарних виробів, основами раціонального і дієтичного харчування;

- Порядком складання меню;

- Правилами обліку і нормами видачі продуктів;

- Нормами витрат сировини і напівфабрикатів;

- Калькуляціями страв і кулінарних виробів, використовуючи діючі на них ціни;

- Стандартами і технічними умовами на продовольчі товари і напівфабрикати;

- Правилами і термінами зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;

- Технічними характеристиками різних видів технологічного обладнання, принципами його роботи;

- Діючими правилами внутрішнього розпорядку;

- Принципами економії, прийнятими в громадському харчуванні;

- Положеннями по організації оплати і стимулювання праці;

- Основами організації праці;

- Законодавством про працю;

- Правилами і нормами з охорони праці;

- Цією посадовою інструкцією.

На час відсутності завідуючого виробництвом його права та обов'язки переходять до іншій посадовій особі, про що оголошується в наказі по підприємству. Завідувач виробництвом підпорядковується директору підприємства громадського харчування.

На посаду завідувача виробництвом (шеф - кухаря) призначається особа, що має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середня професійна освіта і стаж роботи за фахом не менше 5 років.

2. Посадові обов'язки.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар):

Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту і якості відповідно до виробничого завдання.

Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадженню прогресивної технології, ефективному використанню техніки, підвищенню професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

Складає заявки на необхідні виробничі товари, напівфабрикати, сировину, забезпечує їх своєчасне придбання і отримання з баз і зі складів, контролює асортимент, кількість і терміни їх надходження і реалізації.

На основі вивчення попиту споживачів становить меню і забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.
Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладки сировини і дотриманням працівників санітарних вимог і правил особистої гігієни.

Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.

Проводить бракераж готової їжі.

Організовує облік, складання і своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів і методів праці.

Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів.

Проводить інструктаж з технології приготування їжі та іншим виробничим питанням.

Контролює додержання працівниками правил і норм охорони праці, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої і трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
Вносить пропозиції щодо заохочення працівників або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.

Контролює наявність санітарних книжок у працівників свого підрозділу.

3. Права.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) має право:

Приймати рішення в межах своєї компетенції.

Взаємодіяти з усіма співробітниками підприємства громадського харчування з питань своєї діяльності.

Повідомляти про виявлені недоліки в діяльності підприємства та вносити пропозиції щодо їх усунення.

Вимагати від керівництва підприємства громадського харчування надавати всемірне сприяння у виконанні прав і обов'язків, передбачених цією інструкцією.

4. Відповідальність.

Завідувач виробництвом (шеф - кухар) несе відповідальність за:

- Недбале, халатне ставлення до своїх обов'язків;

- Нетактовну ставлення до співробітників підприємства;

- Неправомірні дії з документами і інформацією про діяльність підприємства;

- Розголошення комерційних таємниць підприємства;

- Якість і своєчасність виконання покладених на нього цією посадовою інструкцією обов'язків.

Дисциплінарна, матеріальна та адміністративна відповідальність визначається у відповідності з чинним законодавством.

Успішне здійснення виробничого процесу залежить від оперативного планування і правильної організації роботи на підприємствах громадського харчування.

Перед керівництвом підприємства ставиться завдання з організації контролю за постачанням за обсягом і асортименту відповідно до укладених договорів, дотримання нормативу і структури товарних запасів, а також по знаходженню шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні і відпустці, попередження виникнення нестач, розтрат, розкрадань і т.д. У забезпеченні схоронності товарно-матеріальних цінностей на підприємстві вирішальне значення має чітка організація матеріальної відповідальності по кожній матеріально-отвественному особі (бригаді). Тільки в цьому випадку досягається практична реалізація принципу персональної відповідальності кожної особи, а ця відповідальність випливає з договору про матеріальну відповідальність. При порушенні цього принципу адміністрація підприємства не може пред'явити обгрунтований позов винним.

Працівник несе повну матеріальну відповідальність, якщо його посада або виконувані роботи безпосередньо пов'язані із зберіганням, обробкою, продажем (відпуском) або застосуванням у процесі виробництва переданих йому цінностей, і підприємством укладено з ним письмовий договір про взяття на себе працівником повної матеріальної відповідальності за збереження майна та інших цінностей, переданих йому для зберігання. Майно та інші цінності можуть бути одержані працівником під звіт за дорученням або іншим разовим документам.

Письмові договори про повну матеріальну відповідальність може бути укладено підприємством з особами (досягли 18-річного віку), які займають посади або виконують роботи, безпосередньо пов'язані з перерахованими вище функціями.

Договір про повну індивідуальну матеріальну відповідальність повинен містити наступні положення:

А) працівник повинен своєчасно повідомляти адміністрації про всі обставини, що загрожують забезпеченню збереження цінностей, вести облік та подавати в установленому порядку відповідні звіти, брати участь в інвентаризації;

Б) адміністрація зобов'язується знайомити працівника з законодавчими актами, що встановлюють правила роботи з матеріальними цінностями, проводити в установленому порядку інвентаризацію.


Структура виробничих цехів






















На спеціалізованих підприємствах, що реалізують невеликий асортимент холодних закусок, відводиться окреме робоче місце в загальному виробничому приміщенні. Холодні цехи призначені для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів. Продукція, використовувана для приготування страв, перед відпусткою не піддається вторинної тепловій обробці, тому в цеху повинні дотримуватися суворі санітарні вимоги: продукти, використовувані для приготування страв, повинні зберігатися в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6-8 грн.; Посуд і інвентар повинні бути промарковані і використовуватися за призначенням; Відповідно до технологічного процесу повинні бути чітко розмежовані робочі місця для обробки сирих і варених овочів, гастрономічних м'ясних і рибних продуктів, порціонування страв та ін; салати, вінегрети, бутерброди слід готувати лише партіями і реалізувати протягом однієї години; дотримувати температурний режим зберігання та відпуску холодних страв (10-14 грн.).

У виробничу програму цеху (план-меню) входять асортимент і якість виготовлених страв і закусок, солодких страв і холодних напоїв. У ресторані працюють кухарі 3, 4 і 5го розрядів.

Для виконання виробничої програми в цеху передбачаються робочі місця, які оснащуються обладнанням, посудом та інвентарем залежно від виду виконуваних технологічних і виробничих операцій.

Розглянемо організацію робочих місць.

На робочому місці з нарізки сирих і варених овочів передбачають: ванну для промивання свіжих овочів або стіл з вбудованою мийної ванній; столи виробничі для нарізки овочів, обробні дошки, ножі кухарської трійки і функціональні ємності. При масовому виготовленні нескладних з приготування салатів для комплексів використовують універсальний привід П-2 зі змінними механізмами для нарізки сирих і варених овочів і перемішування салатів. Крім того, можна встановити на виробничому столі машину МРОВ-160 для нарізки варених овочів. Нарізку овочів здійснюють кухаря 3го розряду, а приготування салатів - кухарі 4го розряду.

Друге робоче місце організується для приготування страв з гастрономічних м'ясних і рибних продуктів. Нарізку продуктів виробляють на обробній дошці, використовуючи середній ніж кухарської трійки. Спорціонірованние шматочки продукції укладаються у функціональні ємності і вміщують у холодильну шафу.

Якщо виготовляється дуже багато страв з гастрономічних продуктів, то доцільно використовувати машину МРГ-300А для нарізки шинки, ковбаси, сиру. Її встановлюють на столі коштів малої механізації СПМ-1500.

Третє робоче місце передбачається для порціонування і відпустки страв на роздавальну і оснащується столом виробничим з охолоджувані шафою і гіркою і стелажем для установки готових страв для реалізації. Гірка призначена для зберігання заздалегідь підготовлених продуктів (консервованих фруктів, зелені петрушки, лимонів та ін), використовуваних для прикраси страв.

У літній час на підприємствах громадського харчування великим попитом користуються холодні (овочеві, м'ясні) і фруктові супи. Для холодних супів овочі та м'ясо варять у гарячому цеху. Після охолодження їх нарізають вручну кубиком чи соломкою. Зелена цибуля нарізають вручну за допомогою пристрою УН3. Температура подачі супів 10-12 гр.

^ Овочевий цех

Овочевий цех має зручний зв'язок з холодним і гарячим цехом, в яких завершується випуск готової продукції.

Технологічний процес обробки овочів складається з сортування, миття, очищення, дочистки після механічного очищення, промивання, нарізки.

Устаткування для овочевого цеху підбирають за Нормами оснащення в залежності від типу і потужності підприємства. Основним устаткуванням є виробничі столи, столи для дочистки картоплі, мийні ванни, підтоварники для овочів.

Робочі місця оснащуються інструментами, інвентарем для виконання певних операцій.

В овочевому цеху виділяють лінію обробки картоплі й коренеплодів і лінію обробки свіжої капусти та інших овочів та зелені. Устаткування ставиться по ходу технологічного процесу

Роботу овочевого цеху організує завідуючий виробництвом.

^ Цех доопрацювання напівфабрикатів

організований цех доробки напівфабрикатів, які підприємство отримує від промислових і заготівельних підприємств у вигляді м'яса великими шматками, риби спеціального оброблення охолодженої і мороженої, тушок курей і курчат.

У цеху організують окремі робочі місця для доопрацювання м'ясних напівфабрикатів, напівфабрикатів із птиці, риби.

З обладнання в цеху доробки напівфабрикатів встановлюють універсальний привід ПМ-1, 1 з комплектом машин для розпушування, подрібнення м'яса і виконання інших операцій. Крім механічного обладнання цеху встановлюють холодильне обладнання, мийні ванни, виробничі столи, пересувні стелажі.

У нічному згідно з виробничою програмою, крупнокусковие напівфабрикати обробляються на порційні, мелкокусковие і рубані. Робоче місце обладнується виробничим столом, який укладаю обробну дошку, встановлюють циферблатні ваги.

Субпродукти надходять на підприємство у вигляді сировини і в цеху доготовки напівфабрикатів передбачено окреме місце для їх обробки.

Для обробки домашньої птиці, яка надходить від промисловості, також організовано окреме робоче місце. Приготування напівфабрикатів з птиці здійснюється на робочому місці, де використовують мийні ванни, виробничий стіл.

Враховуючи специфічний запах рибних продуктів, приготування порціонних напівфабрикатів здійснюють на окремих виробничих столах. Крім роздільного устаткування виділяються окремі інструменти, тара, обробні дошки, маркіровані для обробки риби.

У цеху доробки напівфабрикатів застосовуються настільні м'ясорубки.

У цеху виконують роботу кухаря 4 і 5 розрядів. За свою роботу кухаря звітують перед завідувачем виробництвом або бригадиром.

^ Гарячий цех

Гарячий цех є основним цехом підприємства, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних та солодких страв. Гарячий цех має зручний зв'язок з заготовочних цехами, зі складськими приміщеннями та зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і торговим залом, мийної кухонного посуду.

Страви гарячого цеху, випущені у ресторані відповідають вимогам державних стандартів, стандартів галузі, стандартів підприємства, збірників рецептур страв і кулінарних виробів, і виробляються по технологічним інструкціям та картам, техніко-технологічним картам при дотриманні Санітарних правил для підприємств громадського харчування.

Виробнича програма гарячого цеху складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал.

Гарячий цех оснащений сучасним обладнанням: тепловим, холодильним, механічним, і немеханічних: плитами, жарочні шафи, Електро сковороди, електрофрітюрніцамі, холодильними шафами, виробничими столами і стелажами.


Складання технологічних таблиць

Технологічна операція

№ 525 Риба смажена у фритюрі




Обладнання

Посуд

Інвентар

1. Обробка риби

1.Стол

2.Рибоочістітель-ная машина

3.Ванна

1. Лоток

1.Нож

2.Доска - «Р.С.»

2. Нарізка

1. Стіл

1. Лоток

1.Нож

2.Доска - «Р.С.»

3. Жарка

1. Фритюрниця

-

-

4. Відпустка

1.Стол

2.Вага

1. Тарілка дрібна столова

-




Технологічна операція

№ 492 Сирники із сиру




Обладнання

Посуд

Інвентар

1.протірка сиру

1.стол


1.лоток

1.сіто

2.смешіваніе компонентів

1.стол

1.лоток

1.веселка

3.формовка

1.стол

2.Вага

1.лоток

1.нож


4.жарка


1.пліта

2.жарочний шафа

1.сковорода

1.лопатка

5.отпуск


1.стол

2.Вага

1. тарілка мілка столова

-




Технологічна операція

№ 492 Сирники із сиру




Обладнання

Посуд

Інвентар

1.протірка сиру

1.стол


1.лоток

1.сіто

2.смешіваніе компонентів

1.стол

1.лоток

1.веселка

3.формовка

1.стол

2.Вага

1.лоток

1.нож

4.жарка


1.пліта

2.жарочний шафа

1.сковорода

1.лопатка

5.отпуск


1.стол

2.Вага

1. тарілка мілка столова

-


У ресторані, де асортимент страв дуже великий, в меню в основному включаються замовлені порційні страви, тому заздалегідь планувати кількість випущених страв важко, але, враховуючи минулий досвід в ресторані можна планувати випуск кількості напівфабрикатів і скільки отримувати продуктів на день складських приміщень.

Оперативне планування роботи виробництва включає в себе наступні елементи:

Складання планового меню на тиждень, на його основі розробити план-меню, відбиває денну виробничу програму підприємства; складання і затвердження меню;

Розрахунок потреби в продуктах для приготування страв, передбачених планом меню, і складання вимоги на сировину;

Оформлення вимог накладної на відпуск продуктів із комори на виробництві та отримання сировини;

Розподіл сировини між цехами і визначення завдань кухарям відповідно до плану меню.

Основним етапом оперативного планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год) і затверджується директором підприємства.

У ньому наводяться найменування, номери рецептур і кількість страв із зазначенням термінів приготування їх окремими партіями з урахуванням споживчого попиту.

До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню. Ставляться: приблизний асортимент продукції, що випускається, рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду наданого раціону, наявності сировини і його сезонність.

Стверджуючи план-меню, директор і завідувач виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу протягом всього дня торгівлі підприємства.

На підприємствах громадського харчування з вибором страв оперативне планування починається зі складання плану-меню на один день відповідно до товарооборотом.


^ Порядок обслуговування.


Термін «порядок обслуговування» означає послідовність дії, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом.

Послідовність дії обслуговування персоналу повинна враховувати всі нюанси, щоб найкращим чином задовольнити запити кожного відвідувача.

Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно кілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожної з компаній і переконатися в тому, що виконання замовлень не приведе до перевантаження одного офіціанта.

Зустріч гостей.

Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану, - це готовність працівників підприємства зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач вправі очікувати не менш приємного обслуговування, у нього складається позитивне враження про підприємство.

Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторанах відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє бронювання столиків, проводжає гостей до місця і представляє їм їх офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант. І в тому, і в іншому випадку порядок такий:

Розгортання серветок. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант тим самим підготовляє стіл до подачі блюд і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають свою серветку, сівши за стіл, тоді як інші чекають, коли це зробить офіціант.

Подача води. Воду з льодом можна запропонувати гостям після процедури вітання і розсадження. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на вибір аперитивів. У офіціантів вода завжди повинна бути напоготові, хоча в деяких ресторанах її подають лише на прохання відвідувачів. (У США і Японії прийнято завжди подавати воду з льодом на стіл, тому туристи цих країн не замовляють воду спеціально, вважаючи, що вона входить у сервіровку столу.) У деяких ресторанах глечики з крижаної водою прийнято ставити на стіл, щоб відвідувачі обслуговували себе .

Подача хліба. Хліб зазвичай подають відразу після того, як відвідувачі сядуть за стіл. Його ставлять у кошику на стіл або подають персонально кожному гостю. Перекладають хліб з кошика на хлібну тарілку за допомогою спеціального приладу. Другий варіант дозволяє заощадити місце на столі.

Подача аперитивів. Замовлення на аперитиви слід прийняти якомога швидше після того, як гості сядуть за стіл. Офіціант повинен вміло запропонувати гостям спробувати щось збуджували, порекомендувавши кілька коктейлів або вин. Слід дати гостю проявити свої смаки і запам'ятати всі його побажання. Подають напої, обходячи стіл проти годинникової стрілки. Хазяїна столу обслуговують останнім.

Уявлення меню. Уявлення меню - сприятливий момент для пропозиції «товару». Перш ніж запропонувати меню, офіціант повинен добре його вивчити, щоб зуміти описати будь-яку страву, знати із чого воно приготовлено, і його подати. Офіціант також зобов'язаний знати всі тонкощі фірмових страв.

Меню слід представити так, щоб відвідувачі змогли зробити вибір без довгих коливань і в теж час без видимого тиску з вашого боку.

Меню може виглядати по різному. У традиційних ресторанах його зазвичай вкладають у обкладинку. У менш офіційних закладах меню може бути написано на дошці, надруковано на картці або на спеціальній сувенірній підставці. Кожен ресторан, кафе, бар вибирає свій власний стиль оформлення і подачі меню, так як і свій стиль обслуговування відвідувачів.

Якщо меню оформлено у вигляді книги, його треба подавати відвідувачам у вигляді розкритої книги. Подають меню гостю з правого боку. Офіціант повинен бути готовий відповісти на запитання про фірмових стравах, що входять в меню, уміти описати їх правильно і так, щоб це викликало апетит у відвідувачів.

Планово-розрахункове меню складається на основі денний виробничої програми відповідно до зразковим асортиментом страв для ресторану «У Аркадія».

Визначення обсягу виробничої програми в стравах з урахуванням їхньої трудомісткості проводиться за формулою:

Q усл.бл. = Q бл. * K, (3)

де Q усл.бл. - Кількість продукції в умовних стравах з урахуванням їх трудомісткості;

Q бл. - Кількість реалізованих страв даного виду на день;

K - Коефіцієнт трудомісткості.


Планово-розрахункове меню ресторану на 100 посадочних місць

Найменування страв

Всього за день

Коефіцієнт трудомісткості

Кількість умовних страв за день




Процентне співвідношення

Кількість страв







1

2

3

4

5

Фірмові страви













Вирізка шпигована

10

40

1,2

48

Холодні страви

100

245







Риба під майонезом

10

25

2,0

50

Шинка з хроном

10

25

1,0

25

Сир голландський

10

25

0,4

10

Салат зі свіжих огірків і помідорів

15

37

1,0

37

Салат «Весна»

10

25

1,2

30

Вінегрет овочевий

5

12

1,1

13

Салат м'ясний

10

25

2,0

50

Сметана

10

25

0,2

5

Сир зі сметаною і з цукром

10

25

0,4

10

Ацидофілін

10

25

0,2

5

Перші страви

100

46







Бульйон з курей

50

23

1,2

28

Солянка збірна м'ясна

50

23

1,8

41

Другі страви

100

400







Тріска запечена з яйцем

10

40

2,3

92

Судак смажений у фритюрі

5

20

1,5

30

Біфштекс рубаний

10

40

0,8

32

Лангет

10

40

0,7

28

Гуляш м'ясний

5

20

0,7

14

Котлети картопляні

10

40

1,5

60

Запіканка рисова

10

40

0,8

32

Омлет натуральний

15

60

0,4

24

Пудинг сирний

5

20

0,5

10

Сирники із сиру

10

40

0,9

36

Солодкі страви

100

139







Кисіль з журавлини

15

21

0,3

6

Мус яблучний

25

35

0,7

25

Грінки з грушами

25

35

0,5

18

Салат фруктовий

35

49

1,3

64

Гарячі напої

100

104







Чай з лимоном

40

42

0,2

8

Кава з коньяком

40

42

0,1

4

Какао

20

21

0,2

4

Холодні напої

100

334







Морс журавлинний

30

100

0,3

30

Напій лимонний

30

100

0,3

30

Коктейль молочний

40

134

0,3

40

Борошняні кондитерські вироби

100

315







Пиріжки з грибами та цибулею

30

95

0,6

57

Пиріжки з родзинками

30

95

0,6

57

Мови листкові

40

126

0,6

76

Гарніри

100

200







Картопля відварна

30

60

0,6

36

Картопля смажена

30

60

1,1

66

Гречана каша

25

50

0,1

5

Галушки

15

30

1,5

45

РАЗОМ










1281


На основі планово-розрахункового меню проводимо розрахунки всіх груп приміщень проектованого підприємства.

Розрахунок складського господарства виробляється виходячи з денної потреби підприємства в сировині і товарах і встановлених норм запасів у днях.

Розрахунок сировини проводиться на підставі планово-розрахункового меню і норм закладки на одну страву, а для покупних товарів виходячи з середньо-розрахункових норм на одне місце.


Розрахунок кількості окремих товарів

Найменування товару

Од. вимірювання







Ресторану

Ресторану




Холодні напої:

л

0,09

33,39

82,53

в тому числі













- Фруктова вода

л

-

-

10,92

- Мінеральна вода

л

0,02

7,42

18,34

- Натуральний сік

л

0,03

11,13

22,05

- Напій власного виробництва

л

0,04

14,84

31,22

Хліб і хлібобулочні вироби:

г

75

27825

68775

в тому числі













- Житній

г

25

9275

22825

- Пшеничний

г

50

181000

45850

Борошняні кондитерські вироби власного виробництва:

шт

0,85

315,35

615,65

Цукерки, печиво

кг

0,03

11,13

27,51

Фрукти

кг

0,03

11,13

27,51

Вино-горілчані вироби

л

0,1

37,1

91,7

Пиво

л

0,05

18,100

45,85

Тютюнові вироби

пачка

-

-

52


Розрахунок решти кількості сировини ведеться виходячи з потреб підприємства в сировині і товарах на день і встановлених норм запасу сировини і товарів в днях обороту.


Розрахунок кількості сировини, що підлягають зберіганню

Найменування сировини та товару

Од. змін.

Потреба на один день

Термін зберігання

Кількість сировини і товарів, що підлягають зберіганню

Перець чорний мелений

кг

0,5

10

5

Майонез

кг

2,4

10

24

Лимон

кг

2,0

2

4

Петрушка (корінь)

кг

0,2

5

1

Ікра зерниста

кг

0,5

5

2,5

Цибуля зелена

кг

4,5

2

9

Каперси

кг

0,5

5

2,5

Маслини

кг

1,3

5

6,5

Хрін з лимоном (консер.)

кг

1,0

10

10

Цукор

кг

19,4

10

194

Сіль

кг

1,6

10

16

Оцет 3%

кг

0,9

10

9

Сметана

кг

10,0

3

30

Вирізка яловича

кг

0,8

4

3,2

Шинка

кг

3,6

5

18

Цибуля ріпчаста

кг

7,3

5

36,5

Морква

кг

0,4

78

31,2

Яйце

шт

274

6

1644

Молоко

л

32

0,5

16

Телятина

кг

20

4

80

Картопля

кг

62,4

78

4867

Яблука

кг

1,5

2

3

Огірки солоні

кг

15,2

5

31

Горошок консерв.

кг

2,0

10

20

Гірчиця

кг

1,1

10

11

Салат

кг

2,1

2

4,2

Редис

кг

0,8

5

4

Огірки свіжі

кг

9,4

2

18,8

Помідори свіжі

кг

3,5

2

7

Сир

кг

3,5

2

7

Жир кулінарний

кг

2,2

5

11

Сосиски

кг

29,7

5

148,5

Борошно в \ з

кг

22,9

10

229

Курка

кг

30,4

2

60,8

Кістки яловичі

кг

3,9

4

7,8

Соус Південний

кг

0,2

10

2

Черемша

кг

0,7

5

3,5

Буряк

кг

0,4

78

31,2

Гриби сушені

кг

1,0

10

10

Палтус свіжий

кг

1,1

4

4,4

Осетер свіжий

кг

24,8

4

99,2

Тріска свіжа

кг

6,3

4

25,2

Олія рослинна

кг

0,9

10

9

Яловичина

кг

26,5

4

106

Масло вершкове

кг

3,9

3

11,7

Сир

кг

12,9

1,5

19,4

Груші

кг

4,3

2

8,6

Ацидофілін

кг

5,0

3

15

Какао порошок

кг

0,1

10

10

Мак

кг

1,3

10

13

Ізюм

кг

2,8

10

28

Крохмаль картопляний

кг

1,7

10

17

Морозиво

кг

2,5

0,5

1,25

Чай

кг

0,2

10

2

Кава натуральна

кг

0,7

10

7

Журавлина

кг

4,8

10

48

Крупа рисова

кг

1,8

10

18

Крупа манна

кг

3,4

10

34

Дріжджі

кг

0,2

10

2

Крупа гречана

кг

3,8

10

38

Маргарин

кг

5,3

5

26,5

Брусниця

кг

5,5

10

100

Персики консерв.

кг

9,9

10

99

Томатне пюре

кг

0,7

5

3,5

Краби консерв.

кг

0,6

10

20

Фруктова вода

л

53

2

106

Мінеральна вода

л

54

2

108

Натуральний сік

л

30

2

60

Хліб

кг

90

1

90

Цукерки, печиво

кг

25

5

125

Пиво

л

66

2

132

Фрукти

кг

51

2

102

Тютюнові вироби




52

10

520

Вино - горілчані вироби

л

92

10

920
Навчальний матеріал
© uadoc.zavantag.com
При копіюванні вкажіть посилання.
звернутися до адміністрації