Лекції - Товарообіг і продукція підприємства громадського харчування

Товар 1.DOC (4 стор.)
Оригінал


  1   2   3   4

Текст лекцій



на тему: «Товарообіг і продукція підприємства

громадського харчування »з дисциплін:

«Економіка і організація підприємства громадського харчування»

для студентів спеціальності 060800 «Економіка і управління на підприємствах торгівлі і громадського харчування»,

«Економіка підприємства громадського харчування» для студентів спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування»

«Економіка підприємства масового харчування»

для студентів спеціальності 061100 «Менеджмент»,

усіх форм навчання


Красноярськ 2004

М ІНІСТЕРСТВО ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ І ТОРГІВЛІ РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ


«Красноярський державний торговельно-економічний інститут»


текст лекцій




на тему: «Товарообіг і продукція підприємства

громадського харчування »з дисциплін:

«Економіка і організація підприємства громадського харчування»

для студентів спеціальності 060800 «Економіка і управління на підприємствах торгівлі і громадського харчування»,

«Економіка підприємства громадського харчування» для студентів спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування»

«Економіка підприємства масового харчування»

для студентів спеціальності 061100 «Менеджмент»,

усіх форм навчання


красноярськ 2004


ББК


Укладач:

кандидат економічних наук, доцент Батраева Еліна Олександрівна


Текст лекцій / Сост. Е.А. Батраева; КГТЕІ.  Красноярськ, 2003.  46 с.


Призначена для студентів спеціальності 060800 «Економіка і управління на підприємствах торгівлі і громадського харчування», 271200 «Технологія продуктів громадського харчування», 061100 «менеджент».


 Красноярський державний

торговельно-економічний інститут, 2004

ЗМІСТ



Продукція та товарообіг громадського харчування, їх склад і характеристика

5












Виробнича програма підприємства харчування: поняття, значення, показники характеристики і методи розрахунку

10












Аналіз товарообігу і обороту по продукції власного виробництва

13










3.1.

Аналіз загального виконання плану і динаміки товарообігу в цілому по підприємству

15










3.2.

Аналіз обороту по продукції власного виробництва

23










3.3.

Аналіз обороту по покупним товарам

24












Планування товарообігу та випуску продукції підприємства громадського харчування

25










4.1.

Планування оптового обороту

27










4.2.

Планування роздрібного товарообігу

27










4.2.1.

Прогнозування обороту з реалізації продукції власного виробництва

36










4.2.2.

Планування обороту по реалізації покупних товарів

40










4.2.3.

Розподіл плану товарообігу за періодами року

42












Список рекомендованої літератури

43












Додаток

44

  1. Продукція та товарообіг громадського харчування,

їх склад і характеристика

Результатом роботи підприємств харчування є продукція громадського харчування - сукупність вироблених і реалізованих страв, кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів і готових до споживання продуктів підприємств харчової промисловості та сільськогосподарських виробників.


У складі продукції громадського харчування виділяють продукцію власного виробництва і покупні товари.

Продукція власного виробництва (кулінарна) включає в себе випускаються підприємством страви, гарячі та холодні напої, кондитерські, кулінарні та борошняні вироби, бутерброди, напівфабрикати, а також безалкогольні напої і морозиво. Таким чином, до власної відносять ту продукцію, яка виготовлена ​​із сировини та продуктів, що пройшли механічну або теплову обробку і має вигляд тієї чи іншої страви або кулінарного виробу.

Покупні товари - це товари, які реалізуються в складі продукції громадського харчування, не піддаючись небудь кулінарній обробці в підприємстві харчування. До них відносять хліб, хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, тютюнові вироби, фрукти, соки та морозиво в тому випадку, якщо вони були отримані від підприємств харчової промисловості, сільського господарства або інших підприємств громадського харчування (кондитерських і заготівельних цехів) і реалізувалися в тому вигляді, в якому поступили. Якщо ці товари піддаються небудь переробці (це може бути додавання наповнювачів, подрібнення, розподіл на порції, розлив по склянках) - то у відповідності з чинним порядком звітності їх відносять до продукції власного виробництва. Покупні товари доповнюють та розширюють асортимент продукції громадського харчування.

Н
аиболее важливе значення має власна продукція, так як саме її виробництво, реалізація та організація споживання є цільовою функцією підприємств харчування. Склад продукції власного виробництва неоднорідний і представлений на рис. 1.
Навчальний матеріал
© uadoc.zavantag.com
При копіюванні вкажіть посилання.
звернутися до адміністрації